Receta Navideña: ¿Cómo hacer un buen Roscón de Reyes?

Todos lo adoramos y esperamos con ansias que llegue la época de comerse un buen roscón de reyes, pero, ¿Alguna vez habéis intentado preparar uno vosotros mismos?, pues si estáis pensando en hacer vuestro dulce navideño este año, no podéis perderte esta receta especial que nuestro queridísimo Chef Enrique trae para ti.



Infusión aromatizada

Ingredientes:

180 gr de leche entera

piel de 1 naranja

piel de 1 limón

1 rama grande de canela


Preparación:

Calentar la leche con los cítricos y la canela.

Dejar reposar tapado 1 noche.



Masa prefermento

Ingredientes:

120 gr de harina normal

100 gr de leche entera TIBIA

3 gr de levadura fresca


Preparación:

Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar.

Tiempo de leudado del prefermento: 3 horas en un lugar cálido o toda la noche en nevera. ¡Subirá igualmente!



Masa final

Ingredientes:

Masa prefermento (que ya ha reposado entre 3-4 horas)

150 gr de infusión aromatizada

30 gr de Ron

2 cucharadas de agua de Azahar (o más si se desea)

530 gr de harina de fuerza (de panadero)

5 gr de sal fina

120 gr de azúcar

30 gr de miel

150g de huevos (3 huevos medianos)

90 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Ralladura de 1 naranja

Ralladura de 1 limón

20 gr de levadura fresca de panadero

1 huevo para pintar

Frutas confitadas


Preparación: